Trinkfreude, Komplexität, Ausdruck, Dynamik und dadurch mehr Lebendigkeit der Weine.

Das Potenzial des Ingelheimer Terroirs gilt seit Jahrhunderten als herausragend. Wein dieser Herkunft ist in Deutschland ebenso anerkannt wie in der internationalen Weinszene begehrt. Unser Ziel ist es, das Angebot des Ingelheimer Terroirs als Herausforderung anzunehmen, um die Klasse unserer Böden und des Klimas in Weine zu überführen, die sich mit den Besten ihrer Art messen können. Daran arbeiten wir. Jeden Tag. Und nehmen uns Zeit, vieles was fest gefügt erscheint, in einem permanenten Monitoring zu überprüfen und durch bessere Methoden zu ersetzen, wenn wir davon überzeugt sind. Wie könnte es auch anders sein? Als promovierte Önologin habe ich keine Scheuklappen vor Experimenten. Im Gegenteil - das Hinterfragen von Sachverhalten und die Suche nach besseren Lösungen sind der beste Fortschrittsmotor. Auch beim Wein.

Aus diesem Grund führen wir seit Jahren die Vorteile von Biodynamie und regenerativem Weinbau in unserer Weinphilosophie zusammen. So kommen wir unserem Ziel Schritt für Schritt näher, der Natur noch mehr Platz in unseren Weinen einzuräumen. Und zwar auf Fakten und Evidenz basierend, um aromatisch und geschmacklich vertiefte Eindrücke aus unseren Weinbergen zu gewinnen, damit Sie sich an der herausragenden Individualität unserer Burgunder erfreuen und sie aus vollen Zügen genießen können. Dafür arbeiten wir.

Das Ingelheimer Terroir ist etwas ganz besonderes. Ich würde sogar sagen, etwas einzigartiges, denn die Böden sind massiv von Kalkverwitterungsgestein geprägt, das vor rund 50 Millionen Jahren entstanden ist. So etwas gibt es in dieser Form kein zweites Mal in Deutschland. Auch in dieser Hinsicht stehen wir in einer unvergleichlichen Position, die der Grund dafür ist, dass unsere Leidenschaft fast ausschließlich den Burgundersorten gilt.

Damit Spätburgunder, Chardonnay, Weissburgunder und Grauburgunder ihre Talente optimal entfalten und in der Flasche zu wahrer Größe heranreifen können, folgen wir bei der Parzellierung unserer Weinberge den natürlich vorhandenen geologischen Strukturen, die die Erdgeschichte geschaffen hat. Wir teilen unsere Weinberge nicht willkürlich in Flurstücke, sondern suchen nach dem optimalen Match zwischen unterschiedlichen Carbonatgehalten und der daraus resultierenden perfekten Interaktion zwischen unseren favorisierten Rebsorten und ihrem Habitat. Für uns steht an erster Stelle, den faszinierenden Esprit des Ingelheimer Terroirs so authentisch und eindringlich wie möglich auf unsere Weine zu übertragen, damit die Herkunft schmeckbar wird. Deshalb greifen wir sobald die Trauben im Keller ankommen auch nicht mehr in den Entstehungsprozess ein sondern begleiten sie nur noch. Wenn man wie wir, individuelle Weine mit einer ganz eigenständigen Stilistik schaffen möchte, kommt es auf Exzellenz in allen Belangen an. Aus vielen kleinen Mosaiksteinen ergibt sich das ganze Bild.

Alle unsere Weine entstehen in einer schöpferischen Auseinandersetzung mit der Natur. Im Laufe der Jahre und mit wachsendem Erkenntnisgewinn sind wir dazu übergegangen in vielen Parzellen die Triebspitzen manuell einzuflechten, anstatt sie mit dem Laubschneider zu gipfeln. Damit begrenzen wir das Wachstum der Reben auf verletzungs- und schockfreie Weise. Alle Trauben werden per Handlese geerntet. Die Trauben für alle Weine vergären wir grundsätzlich spontan, die Roten teilweise oder ganz mit dem Stiel und Stängel. Wir bevorzugen den Ausbau in Holzfässern und setzen auf ein langes Hefelager. Es wird keine Schönung oder Stabilisierung vorgenommen, alle Weine werden unfiltriert abgefüllt. Mit anderen Worten: Wir lassen die Weine an der langen Leine zu individuellen Charakterköpfen heranreifen.

Wir bewirtschaften zehn Hektar Weinberge in den besten Lagen Ingelheims. Das ist eine ideale Größe, um unsere Philosophie von einer behutsamen, der Natur zugewandten Weinbereitung umzusetzen. In dieser Hinsicht ist weniger wirklich mehr, denn wir alle im Weingut Adams finden es spannend, die Boden- und Rebenpflege nicht mit kalter Routine und vom Terminkalender getaktet durchzuführen, sondern auf die individuellen Vorgänge in den Weinbergen einzugehen und die entsprechenden, wirklich notwendigen Maßnahmen zum richtigen Zeitpunkt durchzuführen. Wir verstehen uns als ein Team, das gemeinsam arbeitet und lernt und sich zum Ziel gesetzt hat, die Schönheit und Lebendigkeit unserer Weinberge in allen Adams-Weinen geschmacklich erfahrbar werden zu lassen.